Domaću goveđu juhu pripremamo kao tradicionalni nedjeljni obrok čija je tajna u dugotrajnom kuhanju na laganoj vatri. Obavezno se kuha s mesom s kostima a zakuhava se na kraju s domaćim rezancima.
Način pripreme: Kuhano Jelo
Kategorija Jela: Juhe i Variva
Tip Jela: Jela s Govedinom
Težina Pripreme: 50 od 100
Trajanje Pripreme: 210 minuta
Oprano meso stavite u kuhati u hladnu vodu jer bi vruća voda zatvorila pore u mesu te bi svi sokovi ostali u mesu, a juha bi imala nedorečen okus. Kada voda zakuha, dodajte sol, rajčicu i koncentrat rajčice. Da bi juha bila ukusna, meso se mora na brzinu oprati u hladnoj vodi kako nebi pustilo puno od svojih sokova.
Očišćeno povrće i luk koji ste prethodno prepolovili i zapekli na naglo na plamenu dodajte nakon pola sata do sat vremena kuhanja. Ne morate imati svo povrće gore navedeno, ali što je više vrsta povrća, to je okus bolji. Juha ne smije jako kuhati te prilagodite temperaturu laganom kuhanju cijelo vrijeme. Ovisno o komadu mesa kuhati 2,5-3 sata.
Kada je kuhano, procijediti juhu i ukuhajte u nju domaće rezance. Umjesto govedine možete koristiti i junetinu no tada je vrijeme kuhanja kraće. Ukoliko želite koristiti mrkvu i cvjetaču iz juhe, skratite vrijeme kuhanja tog povrća.
Pjena sa juhe tokom kuhanja padne na dno posude. Ta pjena iz mesa i kostiju nije nečistoća, već su to koagulirani proteini (bjelančevine) koji su osobito korisni za zdravlje djece i starijih, te onih koji teže unose proteine drugim putem.
1 kg govedine s kostima (ramstek, leđa)
2,5-3 l vode
1 glavica luka s ljuskom
4-5 velikih mrkvi
korijen i lišće peršina
sol
1 žlica koncentrata rajčice
1 svježa rajčica
list kupusa
list kelja
mali korijen i lišće celera
2-3 cvijeta cvjetače
2-3 zrna papra
lovorov list
Nezasoljenu procijeđenu juhu možete koristiti kao temeljac u pripremi rižota, pirjanog mesa, gulaša, umaka...
Ukoliko temeljac zamrznete, možete ga koristiti prema potrebi.
Na sličan način se priprema i juha od kokoši no tada se ne stavlja koncentrat rajčice.
Juhe od mesa i kostiju imaju ljekovita svojstva, bogate su mineralima, antioksidansima i djeluju ljekovito te jačaju imunitet, kalcij iz juhe se najlakše apsorbira u organizmu.
Juhe od mesa i kostiju osiguravaju materijal za rast i obnavljanje stanica crijevne stijenke te imaju gorovo iscjeljujući učinak na upalne procese u crijevima.
Kad se tjuha ohladi, poprima želatinozni oblik. Ova želatina je vjerojatno najstarija funkcionalna hrana (functional food)
Juha od mesa i kostiju je dobra kod problema s kiselinom u želucu, Crohnove bolesti kao i kod drugih kroničnih bolesti, kao što su anemija, dijabetes, distrofija mišića...
foodwithlove.org™