Pašticada je kultno tradicionalno dalmatinsko jelo koje svi pripremaju uz neke vlastite varijacije začina. Zahtijeva mariniranje mesa barem dva dana prije pripreme te se ovo jelo planira unaprijed.
Način pripreme: Pirjano Jelo
Kategorija Jela: Glavna Jela
Tip Jela: Jela s Govedinom
Težina Pripreme: 75 od 100
Trajanje Pripreme: 240 minuta
2 dana prije pripreme, špikovati but štapićima mrkve, klinčićima i češnjakom. staviti meso u manju posudu, dobro i oblilno natrljati soli i paprom te u vino umutiti 100 ml vode, kvasinu, usitnjeni ružmarin.
U marinadu također staviti preostali češnjak, jednu usitnjenu glavicu luka i lovorov list (prema ukusu).Meso u marinadi dobro je okrenuti kako bi se marinada što bolje upila. Meso sobne temperature stavite peči na naglo, na štednjaku u posudi s uljem tako da se malo zapeče sa svake strane.
Izvaditi meso i na ulje staviti 2 glavice narezanog luka, mrkvu, celer, peršinov korijen i list da se malo propirjaju, vratite meso i podlijte marinadom.Kuhati dok vino ne ispari i podlijevati cijelo vrijeme. Dodati konzerviranu rajčicu i muškatni oraščić te začina ukoliko je još potrebno. Pirjati i do 3 sata.
Nakon što je meso gotovo izvadite ga i narežite na ploške nakon što malo odpočine. Umak propasirajte i izmiksajte štapnim mikserom ukoliko je potrebno. Gustoću umaka možete regulirati dodavanjem još vode. Meso narezano na ploške vratite u umak i još stavite lagano kuhati 30 minuta.
1,5 kg goveđeg buta u komadu
sol
papar
5-6 klinčića
4-5 češnja češnjaka
5-6 velikih mrkvi
1 veći peršin (korijen i list)
1 mali celer
3 velike glavice luka
200 ml crnog vina
100 ml vode
100 ml maslinovog ulja
grančica ružmarina
2 velike žlice kvasine
prstohvat muškatnog oraščića
2 žlice koncetrata rajčice
Ukoliko nemate goveđi but, možete koristiti i juneći no tada je vrijeme pirjanja kraće.
Pašticadu ne možete dobro pripremiti s malim komadom mesa te ju planirajte za veći broj gostiju.
Za špikanje koristiti iglu za špikanje ili tanki i dugački nož.
foodwithlove.org™